"O Índice glicémico (IG) é a velocidade da subida do nível do açúcar depois da ingestão de um determinado alimento. Se comermos arroz integral, por exemplo, o IG é de 50, mas se for arroz branco passa para 80, ou seja, o arroz branco faz subir muito mais rapidamente os nossos níveis de açúcar no sangue. E, se a subida é mais rápida, a descida geralmente também o será, o que tende a prejudicar o saudável equilíbrio dos nossos níveis de açúcar.
Os hipoglicémicos, por se sentirem "stressados", têm tendência a recorrer a alimentos com um índice glicémico mais elevado, devido ao pico da glicémia, a fim de obterem uma mais rápida sensação de satisfação e relaxamento. No entanto, deste modo, o hipoglicémico estará a contribuir par um desequilíbrio cada vez maior."
VARATOJO, Francisco (2015) Os alimentos também curam. A Esfera dos Livros.